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茅臺!因這條河流而經久不衰!

2019-05-09 16:38

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這是一條自由流淌的河流。500多公里的干流上,沒有一座水壩、電站,所有的魚兒都能自由地游動;
這是一條寫滿浪漫與豪情的河流。上億年的歷史上,曾演繹出無數或凄美、或史詩般的故事;
這更是一條流淌著迷人香氣的河流。沿岸數以千計的酒廠、酒坊,釀造出了獨一無二的白色液體,聞名世界。
這,就是神秘的赤水河,一條美酒河、英雄河、生態河。
 
 


 
一直以來,這里就是赤水河上一個很大的港口?,F在,鎮上的老街里,還有古老航運史上留下的歷史印記。
  遵義市博物館館長李良福認為,是赤水河上的古老航運,成就了赤水河流域的美酒。
 
 
天人合一的釀酒環境
  在很多種環境下,專家們認為,赤水河流域的美酒,在通過航運傳播、升華的同時,一個極為重要的原因,是這里天人合一的釀酒環境。這個充滿酒分子的環境,由人和自然的高度和諧而來。
 
 
茅臺集團的科研人員分析,這種獨特的地理和氣候環境,有助于微生物的繁衍生息。這些微生物,成就了茅臺鎮白酒的主體香——醬香。季克良多年前接受記者采訪時,曾這樣說:至少有100多種微生物參與了茅臺酒的釀造。而這些其妙的微生物,離開茅臺這個環境,就難以成活。他的這些理論,其實是以茅臺鎮為中心的赤水河谷地區酒廠完全遵從的不二法則。
 
 
神秘的糯高粱
  赤水河流域的獨特地理和氣候條件,孕育出一種糯高粱。這種高粱,皮厚、籽粒小、干燥、耐蒸煮。其淀粉含量較外地高粱多出三分之一,其中支鏈淀粉達到88%以上。
 
 
非常直觀的現象是:糯高粱被完整切成兩塊后,能看到它的斷面如同玻璃纖維絲,結構十分緊密、平滑;而從外地收購而來的高粱,在刀具切下瞬間,就已成粉狀,幾乎沒有完整切開的可能。
  “只有這種糯高粱,才適宜赤水河谷地區‘七次取酒、八次攤晾、九次蒸煮’的傳統釀酒工藝。”仁懷市“高粱辦”主任趙遠航說。
 



 
自由流淌的河流
  中國社科院魚類專家調查證實,在這條河里,有近兩百種魚類生活,其中30多種是特有或稀有魚類,近年還發現了新的魚種。“現在,赤水河還是長江魚類的避難所。”這位專家說,新發現的魚種,可能來自長江流域的其他河流。

 
正是這一條河流養育著千千萬萬的茅臺人。她孕育著茅臺數千年,也造就了茅臺數千年的酒文化。這里是茅臺鎮。
 
  流淌在原生態環境中的自由河流,給釀酒帶來了福音。
 



 
醬香型白酒的特點
  ? 第一,現代分子生物學、微生物學、分析化學等研究發現,通過傳統大曲法生產的醬香白酒,因為釀制過程中微生物種類多,所產生的醇類、酸類、酯類等有機物多,造成了酒的口感飽滿,香氣豐富,有酸甜苦辣澀的味覺感受。
  ? 第二,大量的有機物質通過長時間的聚合等物理化學反應,形成了大分子的酒精分子、酯類分子的聚合物,這些大分子物質入口后,需要慢慢分解,對口腔黏膜刺激小,所以入口柔和。同時大分子的聚合物不容易穿越腦血屏障,不會對腦部神經造成刺激,所以渾身通泰舒坦,不會上火頭疼。
  ? 第三,大分子聚合物進入人體后,分子是緩緩釋放的,所以人體內的酒精濃度是逐步增加的,人不會在短時間內有醉意,就會感覺酒量增大了,在生活中很多人只能喝半斤濃香型或者其他香型的白酒,但是喝好的醬香型白酒時,酒量會達到8兩或者一斤,就是這個道理。
  ? 第四,大分子的聚合物在人體內的釋放和分解也是緩慢進行的,因此人感覺身體一直是暖烘烘的,持續的時間比較長。
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