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九月九,下河挑水煮新酒,重陽下沙芳滿缸 重陽

2019-10-07 16:28

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10 月 7 日上午,第三屆中國醬香酒節暨已亥茅臺鎮重陽祭水大典,在茅臺鎮舉行。
 



 
每年農歷九月初九,重陽祭水是茅臺鎮傳承已久的習俗。一到重陽,當地百姓就在茅臺河灘搭上祭臺,各家酒廠聚集于此,焚香秉燭、三跪九拜,以水祭神。

 


為什么叫 " 祭水 " 呢?
茅臺鎮不 " 祭酒 ",怎么去 " 祭水 " 呢?大家可能很困惑。這是因為,在重陽當天的祭祀活動中,是以水為主祭品,所以老百姓俗稱 " 祭水 "。并不是祭祀水,而是以水為媒,溝通神靈,感恩天地。
每年端午至重陽,赤水河河水呈赤紅色。直至重陽節后,水質調整為一年最佳狀態。“重陽”時節25℃左右的氣溫對“下沙釀酒”來說非常適宜——太高不行,由于糯高粱的淀粉含量高,生酸幅度會過大;太低也不行,這會影響出酒率和出酒周期。
 

 
正是由于這一特性,才成就了醬酒釀制的靈魂工藝,使每一滴酒的釀造,都經歷了一個春夏秋冬的輪回。
于是,每當重陽節,赤水河正當澄碧時,茅臺鎮的酒師們就會挑水、下沙、煮新酒——這其中不但蘊含了茅臺人“道法自然”的神奇智慧,也包含了醬香酒“天人共釀”的神奇底蘊。
如今,茅臺酒廠釀造仍然遵循著“端午制曲”、“重陽下沙”的自然規律,并嚴格遵守著“九次蒸餾、八次發酵、七次取酒”的傳統工藝。

 
這是千百年來人們對“天時”的認知,也是人類靈魂與自然深度交流的一種方式。
 
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